Kubba bamia

Dit klassieke gerecht kent haar oorsprong bij Irakese Joden. Het is een stoofpot bestaande uit knoedels, okra en tomaten(saus).

Het wordt gegeten met witte rijst.

Dit recept kent een hoge moeilijkheidsgraad. Dat heeft het voornamelijk te danken aan het maken van de balletjes. De papperige deeg mag niet te dik om het vlees zijn gevouwen en het moet het vlees volledig bedekken, want anders bestaat de kans dat de balletjes niet heel uit de pan komen.

Recept: kubba bamia

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 uien
  • 1 bosje verse peterselie, circa 10 gram zonder steel
  • 250 gram rundergehakt
  • 200 gram griesmeel
  • 200 gram okra
  • 1 blikje waterige tomatenpuree
  • 3 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
  • 1,5 liter water
  • 1/3e eetlepel citroenzout
  • 3 eetlepels suiker
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

    De knoedels (fase 1):
    Het deeg:

  1. Voeg een halve eetlepel zout toe aan het griesmeel.
  2. Voeg aan het griesmeel water toe (het mag niet te vochtig zijn, maar ook niet te droog). Laat het een tijdje rusten.
    De vulling:

  1. Rasp 1 ui en knijp het water uit de geraspte ui.
  2. Hak het bosje peterselie zeer fijn en voeg het toe aan de geraspte ui.
  3. Voeg wat zout en peper toe.
  4. Meng het geheel.
  5. Voeg tenslotte het gehakt eraan toen en zorg ervoor dat het geheel goed met elkaar vermengd raakt.
    De saus:

  1. Hak 1 ui in kleine stukjes.
  2. Doe wat zonnebloemolie in een hoge pan en fruit het ui hierin.
  3. Voeg er peper aan toe.
  4. Was de okra zorgvuldig (als de groente minder kleverig aanvoelt, dan is het goed gewassen) en voeg dit toe aan de gefruite ui.
  5. Zet het vuur iets lager en laat de okra voor ongeveer 10 minuten gaar worden in de pan.
  6. Voeg de waterige tomatenpurree toe aan de okra.
  7. Laat het 5 minuten koken in deze purree.
  8. Voeg vervolgens de geconcentreerde tomatenpurree aan het geheel. Roer het een beetje.
  9. Vervolgens doe je er 2/3e eetlepel zout en 1/3e eetlepel citroenzout bij.
  10. Roer het weer een beetje.
  11. Voeg 3 eetlepels suiker toe, roer het geheel en laat het voor een minuut ingaren.
  12. Voeg dan ongeveer 1,5 liter water toe aan het geheel. Zet het vuur iets hoger, zodat het goed heet wordt.
    Terug naar de knoedels (fase 2):

  1. Zet een kan met water klaar en een plaat (geen houten plaat) waarop je de kubba balletjes gaat maken.
  2. De plaat bevochtig je met wat water. Ook je handen maak je nat.
  3. Vervolgens kneed je het griesmeelpapje een beetje en maak je er kleine balletjes (zo groot als een pingpongballetje) van.
  4. Pak zo’n griesmeeldeegballetje in je ene hand en druk het plat in de handpalm van je andere hand.
  5. Leg er vervolgens een klein hoopje van het rundergehaktmengsel in.
  6. Vouw het deeg eromheen, zodat er weer een balletje ontstaat.
  7. Deze balletjes leg je daarna 1 voor 1 voorzichtig in de pan met de saus.
  8. Het vuur zet je laag.
  9. Schud de pan voorzichtig een beetje heen en weer als de balletjes erin zitten, dit voorkomt dat de balletjes op de bodem gaan plakken.
  10. De balletjes zijn gaar als ze naar boven komen drijven.

Extra:

Kuba Bamiya eet je het beste met rijst. De rijst kan je klaarmaken op het moment dat je alle balletjes in de pan hebt gedaan.

Bereidingstijd in minuten: 90

Moeilijkheidsgraad: (4 sterren)  ★★★★☆