Tbiet

Dit gerecht werd en wordt door veel Irakese Joden op zaterdag gegeten. Vanwege de lange bereidingstijd wordt er op vrijdag vroeg mee begonnen en blijft het gerecht vaak in de nacht op relatief lage temperatuur in de oven staan. Door de lange bereidingstijd zullen de eieren – die als laatste geheel (in schil) en ongekookt aan het gerecht toegevoegd worden – langzaam koken, met als gevolg dat het eiwit bruin wordt. Het geeft de uiteindelijk gekookte eieren een speciale smaak.

Recept: Tbiet

Benodigdheden:

  • een grote dikwandige pan
  • naald en draad
  • scherp mes of vleesschaar

Ingrediënten:

  • 3,5 kop basmati rijst
  • 1 hele kip met huid (dat nog heel is)
  • 500 gram sudderlappen, in kleine stukjes gesneden.
  • 3 medium tomaten, in kleine stukjes gehakt.
  • 1 kleine tomaat
  • 1 kleine ui
  • 3 theelepels geconcentreerde tomatenpurree.
  • 5 eetlepels bharat [recept]
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 4 eetlepels plantaardige olie
  • 5 a 7 witte ongekookte eieren.

Bereidingswijze:

Het vel:

  1. Scheidt het vel van de kip [instructies].
  2. Was de buitenkant van het vel onder kraan.
  3. Keer het dan binnestebuiten en was de binnenkant onder de kraan. Leg het vel daarna in een kom water. Pluk losse vetdeeltjes weg en herhaal deze procedure van wassen.
  4. Leg het gewassen vel op een plankje. Aan de poten zit een wat verhard (vaak gelig) stukje. Snij dit weg met een scherp mes of knip het weg met een vleesschaar.
  5. Strooi een halve theelepel bharat over de binnenkant van het vel en wrijf het er goed in.
  6. Keer het vel om en doe hetzelfde met de buitenkant van het vel.

De ontvelde kip:

  1. Was de ontvelde kip goed. Zowel de binnenkant als de buitenkant.
  2. Neem dan een halve theelepel Bharat en wrijf het mengsel in de binnenkant van de kip.

Hasjwa (vlees-rijst vulling):

  1. Snij het vlees in kleine blokjes.
  2. Hak de drie tomaten ook in kleine blokjes.
  3. Was anderhalve kop rijst in water en laat het voor een half uur weken.
  4. Zeef de geweekte rijst en doe de rijst in een grote kom.
  5. Voeg aan de rijst het vlees, de tomatenblokjes, 1 theelepel zout, 3/4e theelepel peper en 1/4e theelepel cayennepeper toe. Meng het geheel goed.
  6. Voeg dan 3 eetlepels bharat toe en meng het nog eens goed door elkaar.

Het vullen van het vel:

  1. Gebruik een naald en wit draad om de nek of de onderste opening van het kippenvel dicht te naaien. Naai eventueel ook de rest van de gaten van de huid van de kip dicht.
  2. Vul de huid met de vlees-rijstvulling. Het beste is om hiervoor een eetlepel te gebruiken. Duw niet met kracht de vulling in de poten. Vul de huid goed, maar hou er rekening mee dat de rijst zich tijdens het koken gaat uitzetten.
  3. Als er genoeg hashwa in de huid zit, naai je de laatste opening dicht.
  4. Leg de huid op de buik en leg de de losse huid van de poten over de rug van kip naar elkaar toe. Naai deze twee poten aan elkaar. (Het is mogelijk dat de huid van de poten elkaar niet aan kan raken en je genoodzaakt bent om de draad over de rug van het kippenvel te laten lopen.)

Vul de kip:

  1. Vul de kip met de rest van de hasjwa (gebruik de grote opening) en naai de kip dicht.

Kookprocedure (fase 1):

  1. Doe 2 eetlepels olie in een grote dikwandige pan.
  2. Fruit de fijngehakte ui met 1/4e theelepel peper en 1/4e theelepel cayennepeper.
  3. Hak de kleine tomaat klein en voeg deze toe aan de pot. Laat het geheel een beetje doorgaren op een medium vuur.
  4. Voeg het gevulde kippenvel toe aan de pot. Leg het op zijn buik en leg de kip op haar zij ernaast. Let erop dat de kip en het vel niet aan de bodem blijven plakken door het geheel te ‘roeren’ (te verplaatsen in de pan). Als het vel een mooie bruine kleur heeft, leg het vel dan voorzichtig op haar rug. Leg de kip op haar andere zijde.
  5. Los twee eetlepels tomatenpurree op in 2 koppen water en voeg dit toe aan de pot als het vel en de kip voldoende bruin geworden zijn.
  6. Kook de kip voor 45 minuten. Perforeer de huid met een vork tijdens het koken (om de lucht eruit te laten). Doe dit zo’n tweemaal. Check na 45 minuten met behulp van een vork of de hashwa gaar is. Als het gaar is, zet het vuur uit en laat het volledig afkoelen.
[Op dit moment van het recept kan je pauzeren. Leg de pot dan met de inmiddels afgekoelde inhoud in de koelkast en ga de volgende dag verder.)

Kookprocedure (fase 2):

  1. Was 2 koppen rijst en laat het voor ongeveer 15 minuten weken.
  2. Haal de kip uit de pot en plaats het op een plank.
  3. Los 1 theelepel tomatenpurree en 1 theelepel zout op in 2 koppen water.
  4. Verplaats de huid naar de andere kant van de pot en voeg er het watermengsel aan toe. Zet het op een een medium vuur en laat het koken.
  5. Zeef de rijst en voeg het toe aan het kokend water. Roer en sluit de pot. Zet het vuur laag.
  6. Verwarm de oven op 150 graden Celsius.
  7. Als de de rijst na zo’n 15 minuten klaar is, roer het een beetje aan de kant en plaats de kip op haar rug terug in de pot. Knip het draad door waarmee je de kip had dichtgenaaid.
  8. Was de schaal van de eieren goed en leg deze eieren niet-gekookt (!) tussen de kip en het gevulde vel.
  9. Leg de deksel op de pan en plaats het op het roster onderste richel van de oven.
  10. Laat het zo’n 6 uur doorgaren (maar het mag langer in de oven blijven; zet het vuur dan op 100 graden Celsius)
Serveertip: Zorg dat de gasten van alle onderdelen wat te eten krijgen en let er voor op dat niemand een stukje draad op het bord heeft.

Bereidingstijd in uren: 10

Moeilijkheidsgraad (5 sterren):  ★★★★★